おうちご飯特集 『豆腐の選び方』

豆腐を買うとき、値段や味、原材料など、何を基準に選んでいますか︖

まず、製法によって食感が変わりますよね。

木綿豆腐、絹ごし豆腐、充填豆腐など、同じ豆腐でも特徴はさまざまです。

また、購入した豆腐の成分表示を見ると、大豆のほかに「凝固剤」や「消泡剤」、「にがり」などが記載されていると思います。

豆腐を固めるために使われる凝固剤にはいくつか種類があり、そのひとつが「にがり」です。

にがりといっても、天然由来のものばかりではありません。

海水を原料としたものや、成分を調整したものなど、いくつか種類があります。

また、豆乳を加熱するときには、泡を抑えるために消泡剤が使われることもあります。

こうしたものを使うことで豆腐を安定して作ることができるため、添加物を使った豆腐は手頃な価格のものが多いのだそうですよ。

一方で、成分表示がシンプルな豆腐は形が崩れやすいものもありますが、大豆本来の風味を

感じやすいという特徴があります。

これが価格の高い豆腐ほど美味しいと感じる人が多い理由なのかもしれません。

豆腐は値段で選んでいるという声をよく耳にしますが、原材料や凝固剤の種類、食感や風味にも目を向けると選び方の幅が広がりますよ。